«Мы не можем себе позволить тебя кормить», — сказала моя мама и выгнала меня в 18 лет. Через 10 лет я стал шеф-поваром с Миш
В кулинарном мире есть старая поговорка: огонь превращает. Он разрушает жесткие, волокнистые ткани мяса, карамелизует сахара в овощах и превращает водянистые бульоны в насыщенные, сложные глазури. Огонь не балует; он избавляется от всего лишнего, пока не останется только чистая, концентрированная суть. Первые восемнадцать лет своей жизни я был ингредиентом, оставленным мерзнуть, пока остальная семья грелась … Read more